脱色活性炭的吸附作用在食品加工上是具有针对性的，对于同系列的物品来说，沸点不同吸附的程度也就不同，压强越大温度越低浓度越大，吸附量越大;反之，减压、升温有利于气体的解吸。
食品脱色活性炭常用于气体的吸附、分离和提纯，溶剂的回收，糖液、油脂、药物的脱色剂，饮用水及冰箱的除臭剂，还可用作催化剂或金属盐催化剂的载体。
活性炭用于脱色的原理大致相同活性炭具有很强的吸附性能，较大的表面积(500～1000米2/克)其表面上能够吸附气体、液体或胶态固体;对于气体、液体，吸附物质的质量可接近于活性炭本身的质量。其吸附作用具有选择性。在同一系列物质中，沸点越高的物质越容易被吸附，压强越大温度越低浓度越大，吸附量越大。
粉状活性炭的脱色效果的好坏主要受到2个因素的影响!一个就是亚甲基蓝，一般这个数值越高脱色效果越好!还有一个就是粉状活性炭本身的目数大小，常规目数为200目左右!但是如果目数达到300，那么单位时间的脱色速度会提供很多，但因为活性炭太细，会造成生产中脱滤变的很麻烦!
脱色活性炭切不可在沸腾的溶液中加入活性炭，那样会有暴沸的危险。用活性炭脱色要待固体物质完全溶解后才加入，因为有色杂质虽可溶于沸腾的溶剂中，但当析出结晶体时，部分杂质又会被结晶吸附，使得产物带色，所以用活性炭脱色要待固体物质完全溶解后才加入。
脱色活性炭的使用过程中要根据不同的环境选择不同种类，不同形态的活性炭。
